Algo diferente: milanesa de bife de chorizo rellena

INGREDIENTES

Para las milanesas:

• 2 kg de bife de chorizo.
• 1 cebolla.
• 1 puñado de queso rallado.
• 150 gr de queso mozzarella rallado.
• 50 gr de queso azul.
• Harina, huevo, pan rallado y panko.
• 1 cucharada de mostaza.
• Perejil picado.

Para los fideos:

• 400 gr de harina 0000.
• 100 gr de semolín.
• 6 yemas.
• 150 cc de agua.

Extra:

• Manteca.
• Albahaca.
• Tomate fresco picado.
• 1 diente de ajo.
• aceite de oliva.

 

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar la carne, sacando grasas y tendones y cortar en bifes de 2 dedos de alto aproximadamente. 
2. Luego hacer un corte formando un sobre sin llegar a los bordes y reservar.
3. Picar finamente la cebolla y rehogar en sartén con aceite, sal y pimienta. 
4. Apagar el fuego y agregar perejil picado. 
5. Cuando enfríe mezclar con los quesos y rellenar cada milanesa. 
6. Pasar por harina, huevo mezclado con mostaza, condimentado y por último por panko.
7. Freír en abundante aceite y terminar en el horno por unos minutos.
8. Para la pasta formar una masa con todos los ingredientes sin exagerar en el agua y la humedad, debe quedar una masa no tan blanda ya que el trigo sigue absorbiendo humedad con el tiempo.
9. Estirar y formar fideos. 
10. Hervir en agua con sal por 5 minutos y saltear en una sartén con ajo, manteca, albahaca y tomate fresco por unos minutos. 
11. Servir enseguida con queso rallado por arriba.

 

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