Aprendé a cocinar sandwich de albóndiga de cerdo

INGREDIENTES

• 250 gr de cerdo picado.
• 1 chorizo de cerdo.
• 100 gr de cebolla.
• 150 gr de miga de pan.
• 100 cc de leche.
• 200 gr de queso rallado.
• 1 huevo.
• Perejil y ajo.
• Sal y pimienta.
• Salsa de tomate.
• 1 cebolla.
• ½ morrón.
• ½ zanahorias.
• Vino blanco.

Para el pan francés:

• 1 kilo de harina 0000.
• 20 gr de sal.
• 30 gr de levadura fresca.
• 550 cc de agua.

 

PROCEDIMIENTO

1. Saltear las cebollas cortadas brunoise y mezclar con la carne y el chorizo.
2. Hidratar el pan con la leche e incorporar la carne y el chorizo. Amasar bien.
3. Agregar el queso y el huevo. Condimentar.
4. Armar bolitas de tamaño deseado y dorar en una sartén.
5. Retirar las albóndigas, agregar un poco más de aceite y dorar la cebolla, el morrón y la zanahoria rallada, cocinar hasta transparentar y desglasar con vino blanco. 
6. Evaporar el vino y agregar salsa de tomate, colocar las albóndigas y terminar de cocinar.
7. Para el armado cortar el pan, colocar queso mozzarella en una de las capas del pan, llevar a fundir al horno y rellenar con salsa y albóndigas.
8. Amasar todo hasta lograr una masa homogénea, dejar reposar 15 minutos.
9. Cubierto con nylon o en un recipiente cerrado, luego dividir y reposar los bollos 15 minutos.
10. Darle forma, fermentar hasta que duplique su volumen.
11. Cocción: hacer cortes en forma hexagonal, cocinar con abundante vapor a 180°C. 
12. El tiempo es de acuerdo al tamaño de las piezas.

 

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