Aprendé a cocinar cheesecake supremo de chocolate

INGREDIENTES

Para la base: 

• 2 paquetes de galletitas de chocolate.
• ¼ taza de manteca derretida.

Para el relleno:

• 250 gr de chocolate amargo.
• 680 gr de queso crema.
• 300 gr de azúcar. 
• 20 gr de cacao amargo. 
• 2 cucharadas de café espresso.
• 4 huevos.
• 1 yema.
• Esencia de vainilla.
• 225 gr de crema de leche.

Para la ganache: 

• 110 gr de chocolate amargo picado.
• 225 gr de crema de leche.
• 1 cucharada de aceite.
• 6 a 8 trufas.

 

PROCEDIMIENTO

1. Horno a 160 °C. 
2. Molde de 22 a 24 cm diámetro desmontable y envuelto varias veces en papel aluminio para evitar que el agua entre en el baño maría. 
3. Procesar las galletitas solas a polvo, retirar de la procesadora e incorporar la manteca derretida, mezclar bien y volcar sobre la base la cheese cake, hornear por 10 minutos y retirar. 
4. Derretir el chocolate y reservar. 
5. En una batidora disponer el queso crema y batir hasta ablandar a velocidad media por 1 a 2 minutos. Agregar el azúcar, el cacao, el café en polvo y batir hasta combinar bien. 
6. Retirar el accesorio batidor de la máquina y cambiarlo por la lira. De ahora en más solo se trabaja a velocidades bajas. Si no tenes la lira como accesorio, la batidora eléctrica va perfecta siempre y cuando respetes la velocidad baja para trabajar. 
7. Mientras disponer una placa profunda al horno así toma temperatura y calentar agua en una pava eléctrica. 
8. Agregar los huevos de a uno a la vez, la yema y la esencia. Por último el chocolate derretido, y la crema de leche a baja velocidad. 
9. Disponer la mezcla en el molde sobre la base de oreo y alisar bien. Abrir el horno y volcar el agua caliente sobre la asadera profunda. 
10. Sobre el agua y con cuidado disponer el molde forrado con aluminio con la mezcla del cheese cake. Hornear 1 hora. 
11. En el centro se moverá como gelatina o flan, eso es normal. Apagar el horno y dejar el cheesecake dentro del horno entreabierto por 30 minutos más. 
12. Luego retirar del horno y dejar que baje su temperatura por 1 hora más. Después de la hora, pasar un cuchillo por los bordes y llevar a frio por 6 hs. 
13. Servir con la ganache por encima, elaborándola una hora antes.

 

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