Agnolotti del plin relleno de espinacas y sesos con salsa amatriciana

Ingredientes

Para la masa:

• Harina 0000 400 g semolin fino 100 g 6 yemas
• 150 cc agua aprox.

 

Para el relleno:

• 1 seso ya cocido sin membrana
• 2 atados de espinacas frescas salteadas o cocidas 350 g de ricotta
• 1 puñado de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

 

Para la salsa:

• 250 g de panceta ahumada
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana, picada finamente
• 1 vaso de vino blanco
• 1 lata de tomates perita, triturados (puedo llevar la máquina de tomate) sal, pepperoncino (opcional)
• queso rallado para terminar

 

Procedimiento

Para la masa

1. Unir los ingredientes y amasar hasta formar un bollo, no agregar sal, tapar y dejar descansar.

 

Para el relleno

1. Procesar la espinaca con la ricotta, condimentar bien y sumar el queso rallado y el seso cortado en cubos.
2. Terminar de procesar y llevar a una manga.

 

Para la salsa

1. Cortar la panceta en lonjas y luego en bastones o lardons.
2. Dorar en una sartén a fuego medio con poco aceite.
3. Cuando esté dorada y haya soltada su materia grasa, agregar la cebolla y rehogar por unos minutos.
4. Con cuidado sumar el vino blanco y dejar que reduzca y evaporen los alcoholes.
5. Bajar el fuego y agregar el tomate ya triturado y el pepperoncino si te gusta el picante.
6. Cocinar 10 minutos más y apagar.

 

Armado

1. Estirar la masa de pasta bien fina, cortar en tiras de 8-10 cm y rellenar dejando 1 dedo de espacio.
2. Humectar un poco la masa y doblar a la mitad presionado entre los espacios sin relleno.
3. Cortar con la ruedita de pastas y luego cortar en sentido inverso para liberar cada agnolotti.
4. Cocinar en abundante agua con sal y volcar directo a la sartén con la salsa.
5. Servir enseguida con queso rallado por encima.