Escalopes de ternera al limón con ensalada de papa y huevo crocante

Ingredientes

Para los escalopes:

• 1 kg de carne de ternera (cuadril, bola de lomo, nalga)
• harina c/n
• 2 huevos
• ralladura y jugo de 1 limon
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 1 diente de ajo aplastado
• Sal y pimienta

 

Para la ensalada de papas y huevos crocantes:

• 1 kg de papas peladas y cortadas en cubos medianos
• 3 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla de verdeo en finas ruedas (parte verde)
• Jugo de limon
• Aceite común o de oliva
• Perejil picado
• 4 huevos cocidos con cascara 5 minutos en agua (mollet)
• Harina
• Huevo batido
• Pan rallado + panko

 

Procedimiento

Para la ensalada

1. Hervir la papa cortada no tan chica en cubos con agua, sal y vinagre.
2. Cuando esté cocida, retirar y dejar entibiar en una placa extendida.
3. Cuando aún esté tibia, agregar el jugo de limón, sal y pimienta, y el aceite.
4. Por último, la cebolla de verdeo parte verde en finas ruedas.
5. Mezclar y reservar.
6. Hervir los huevos con cáscara por 5 minutos desde que hierve.
7. Retirar y cortar cocción, dejar enfriar.
8. Pelarlos con cuidado y pasarlos por harina, luego por huevo batido y luego por pan rallado mezclado con panko.
9. Repetir la acción para obtener un doble apanado y llevar a fritura profunda hasta que dore.

 

Para el escalope

1. Cortar la carne en lonjas y aplastar con un martillo un poco.
2. Condimentarlas con sal y pimienta.
3. Mezclar harina con huevo, ralladura y jugo de limón + perejil picado y 1 diente de ajo aplastado.
4. Pasar las lonjas por harina y luego por la mezcla de escalopes.
5. Dorarlos en una sartén con manteca y aceite de ambos lados.
6. Servir los escalopes con la ensalada de papas y los huevos apanados.