Risotto de tomates con crackers de tomates

Ingredientes

Para el risotto

• Arroz carnaroli 200gr
• Cebolla 2
• Puerro 1
• Verdeo 1
• Tomates secos 50gr
• Tomates perita 2
• Caldo de verduras c/n
• Sal y pimienta
• Pimentón 1 cda
• Manteca 50gr
• Queso rallado 100gr

 

Para las Crackers

• Harina 0000 400gr
• Aceite 80gr
• Sal y pimienta
• Mix de semillas 80gr
• Queso rallado 100gr
• Tomates secos hidratados 50gr
• Agua 100gr

 

 

Procedimiento

1. Para el risotto, nacarar el arroz en una sartén grande con aceite y manteca.
2. Agregar las verduras picadas finas y rehogadas.
3. Agregar los tomates secos hidratados procesados.
4. Ir agregando caldo de a poco y siempre seguir la cocción del arroz revolviendo.
5. Cuando esté el arroz, agregar manteca y queso.
6. Por último agregar tomate concasé.
7. Para las Crackers, procesar todos los ingredientes hasta formar una pasta homogénea.
8. Estirar fina sobre plancha siliconada y llevar a horno medio por 10 minutos aprox.