Cakes de maiz con salpicon de pollo y palta

Ingredientes

Para el salpicón de pollo:

• 2 pechugas de pollo, hervidas y desmenuzadas
• 1 tomate perita en cubos, sin semillas
• 1 huevo duro, rallado
• ½ cebolla morada, finamente picada
• 3 paltas, pisadas + cilantro fresco
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de mayonesa
• Sal y pimienta

Para los cakes:

• 500 g de choclo congelado
• 6 choclos frescos para rallar
• 1 cebolla morada finamente picada
• 3 yemas + 3 claras (batidas con 1 pizca de azúcar)
• 125 g harina
• 2 cucharaditas polvo de hornear
• Sal y pimienta

Para la crema ácida:

• 200 cc crema de leche
• Jugo y ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta

 

Proceso:

1. Mezclar la crema de leche con el jugo y ralladura de limón, condimentar y llevar a frío hasta el momento de usar.
2. Para el salpicón de pollo, hervir las pechugas en agua con verduras y hierbas para dar sabor.
3. Dejarenfriar dentro del líquido y luego deshilachar bien, reservar tapado.
4. Disponer en un bol las paltas, pisarlas con el jugo de limón y condimentar.
5. Agregar el pollo, el tomate concassé, la cebolla, el huevo duro rallado, el cilantro picado + mayonesa y mezclar.
6. Para los cakes, rallar los choclos con la parte gruesa del rallado y reservar en un bol.
7. Por otro lado, mixear o procesar el choclo congelado hasta obtener una pasta.
8. Agregar al bol del choclo rallado y sumar la cebolla y condimentar.
9. Incorporar las yemas y la harina junto con el polvo de hornear.
10. Batir las claras a nieve con el azúcar e incorporar a la mezcla con cuidado.
11. Cocinar a fuego medio bajo por cucharadas en una sartén con manteca y oliva de ambos lados por 5-10 minutos.
12. Retirar y acomodar en un plato las cakes, por encima el salpicón de pollo y palta y una cucharadita de la crema ácida.
13. Decorar con cilantro.