Escalopes de cerdo con pure de boniato

Ingredientes

Para los escalopes:

• 1 kg de carré de cerdo
• Harina c/n
• 2 huevos
• Ralladura y jugo de 1 limon
• 1 puñado de perejil fresco picado
• Sal y pimienta

 

Para el puré especiado:

• 1 kg de boniato naranja cocido entero al vapor o al horno
• 50 g de manteca
• Nuez moscada, canela, comino, sal y pimienta
• 3 cucharadas de miel
• 150 cc crema de leche

 

Proceso:

1. Para el puré, pisar o pasar los boniatos naranjas por un pasatutto, y mezclar en un bol con la manteca y todas las especias, rectificar sal y pimienta, reservar.
2. Poner a calentar la miel, cuando hierve agregarle la crema de leche y revolver hasta integrar.
3. Volcar sobre el puré mezclando bien y reservar a baño maría ó calentar en microondas al momento de consumir.
4. Para el escalope, cortar el carré en lonjas.
5. Condimentarlas con sal y pimienta.
6. Mezclar harina con huevo, limón y perejil picado. Pasar el carré por harina y luego por la mezcla de escalopes.
7. Dorarlos en una sartén con manteca y aceite de ambos lados.
8. Servir los escalopes con el pure de costado.