Arrollado de zucchini (gluten free)

Ingredientes

Para el arrollado:

• 500 g zucchini medianos (no muy grandes)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 4 yemas + 4 claras
• ½ cucharada de azúcar
• 1 cucharada perejil picado
• 3 cucharadas de leche en polvo
• 3 cucharadas queso rallado
• ½ cucharada sal
• Pimienta, nuez moscada

 

Para el relleno:

• 1 puerro picado finamente
• 400 g portobello
• 3 zanahorias ralladas
• 50 g manteca
• 100 g queso crema firme tipo Finlandia
• Sal, pimienta y nuez moscada
• Un buen puñado de queso rallado

Aparte: 250 g queso crema firme para cubrir el arrollado, queso mozarella rallado, y queso reggianito para gratinar.

 

Proceso:

1. Encender el horno a 180 grados.
2. Rallar los zucchini por la parte fina del rallador y mezclar con sal, dejar reposar y escurrir bien el líquido.
3. Mezclar el zucchini con las yemas con el queso rallado, perejil, los condimentos, el aceite y la leche en polvo, reservar.
4. Por otro lado, batir las claras a nieve con una pizca de sal y el azúcar.
5. Mezclar ambas preparaciones con cuidado.
6. Llevar a una placa con papel antiadherente enmantecado o silpat. Hornear x 10/12 minutos o hasta que esté cocido.
7. Retirar y dejar enfriar, teniendo cuidado para desmoldar.
8. Para el relleno, rehogar el puerro y los portobello en una sartén con la manteca, condimentar y agregar la zanahoria, cocinar por unos minutos más, terminar con unas cucharadas del queso crema, y el queso rallado, debe quedar un relleno firme, dejar enfriar antes de usar.
9. Espatular el relleno ya frío sobre el arrollado y por encima incorporar mozarella rallada.
10. Con cuidado enrollar y llevar a una placa.
11. Agregar por encima con ayuda de una espátula o cuchara el queso crema firme y queso rallado por encima.
12. Llevar a calentar y gratinar por 15 minutos.