Milanesas de calabaza y espinaca en air fryer o al horno + ensalada de quinoa

Ingredientes

• Calabaza 1
• Cebolla 1
• Verdeo 2
• Espinacas 1 atado
• Huevos 3
• Queso tybo o dambo feteado 200gr
• Pan rallado o panko c/n
• Huevos para la huevada
• Ajo y perejil
• Sal y pimienta

 

Para la ensalada

 

• Quinoa 200gr
• Tomate perita 2
• Palta 1
• Cebolla morada 1
• Perejil fresco c/n
• Limón 1
• Sal y pimienta

 

 

Procedimiento

 

1. Para las milanesas, cortar la calabaza en rodajas de 1 cm de espesor y blanquearlas en microondas (q no queden muy blandas).
2. Luego hacer el relleno rehogando cebolla y verdeo picadas.
3. Agregar espinacas en juliana y huevos batidos para formar un revuelto no muy seco.
4. Colocar el revuelto entre dos rodajas de calabaza con fetas de queso.
5. Pasar las milanesas por huevada y rebozar.
6. Cocinar en air fryer y al horno.
7. Para la ensalada, lavar bien y cocinar la quinoa.
8. Dejar enfriar y agregar cebolla morada y tomate perita picados y terminar con plata en cubos.
9. Aderezar con limón, sal, pimienta y perejil picado.