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Faina de espinacas a la crema
El plato es originario de Génova, y muy típico de Liguria y Toscana (Pisa y Livorno) (Italia). En Italia se la conoce como farinata, cecina o torta di ceci. Luego se extendió su preparación hacia el Piamonte. En el norte de África, en Marruecos, la colectividad sefardí llama calentita a un plato igual a la fainá genovesa. La calentita es el plato nacional de Gibraltar, donde fue adoptada en el siglo xvii por la presencia de una numerosa comunidad genovesa en la ciudadela o tal vez por conexiones comerciales con la costa berberisca, donde se come un plato muy similar con el nombre de karantita. En Niza (Francia) se lo conoce como socca y es llamado fainè en Sácer (Cerdeña), ciudad donde es plato típico, difundiéndose a partir de allí a otras localidades del norte de Cerdeña. Se encuentra también en el sur de la isla, en Carloforte, donde recibe el nombre de fainò.
26 de octubre de 2023
INGREDIENTES:
Para la faina:
- 300 gr Harina de garbanzos
- 800 cc Agua
- Sal y pimienta
Para el relleno:
- mozzarella 300gr
- jamón cocido 200gr
Para las espinacas (cubierta):
- 3 atados de espinaca
- 1 cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- 100 cc de crema
- Maicena c/n
PROCEDIMIENTO:
- Mezclar harina, agua, sal y pimienta.
- Dejar reposar 2 hs para que la harina se hidrate.
- Colocar mitad de la mezcla en una fuente pizzera caliente con abundante aceite.
- Llevar a horno medio hasta que tome un poco de consistencia.
- Luego colocar queso y jamón y cubrir con el resto de mezcla.
- Llevar a horno fuerte para terminar la cocción.
- Para las espinacas a la crema, comenzamos sudando la cebolla y el ajo.
- Sumamos la espinaca, la crema y espesamos con la maicena.
