Niños envueltos de repollo y carne

Ingredientes

• 500 g de algún arroz grano largo fino, no gordito
• 350 g de carne picada especial 
• 1 cebolla finamente picada o rallada
• 2 tomates frescos sin piel ni semillas, picados en concassé
• 1 diente de ajo, aplastado
• 50 g de manteca blanda
• 1 repollo blanco
• sal y pimienta de Jamaica a gusto
• jugo de 2 limones (parte en el relleno, parte en la cocción)
• 1 cucharadita de menta seca
• Las nervaduras del repollo para apoyar los arrollados en la cocción 
• Gajos de limón para acompañar 

aparte: salsa liviana de tomates para acompañar

 

Proceso

1. Lavar el arroz hasta que esté transparente el agua, dejar en agua tibia por 10 minutos y reservar. De esta manera crecerá en volumen.
2. Poner a hervir agua en una cacerola grande, cortar el centro del repollo y acomodarlo entero dentro de la cacerola. A medida que las hojas de repollo aflojan las vamos quitando con cuidado y les quitamos con ayuda de una tijera de cocina, la nervadura central, luego las guardamos. Enfriar las hojas enseguida bajo el agua bien fría y reservar.
3. Para el relleno, mezclar en un bol la carne picada, la cebolla, el tomate, sal, pimienta de jamaica a gusto, la menta seca, jugo de 1 limón, y la manteca blanda, amasar con guantes. 
4. Por último agregar el arroz crudo escurrido previamente y mezclar. Agregar el arroz siempre al final para evitar que se rompa demasiado el grano.
5. Disponer las hojas de repollo y encima de cada una un poco de relleno, teniendo en cuenta que se hincharan por el arroz. Cerrar con cuidado como si fueran cigarritos.
6. Apoyar en una cacerola que en su base tenga las nervaduras del repollo para evitar que se rompan los arrolladitos durante la cocción.
7. Acomodar todos los rollitos uno al lado del otro.
8. Mezclar agua tibia con sal, jugo de limón, 1 diente de ajo aplastado, hojas de menta seca, revolver bien.
9. Disponer manteca en cubitos por encima de la cacerola y volcar encima esta agua tibia perfumada.
10. Llevar a un hervor bajo por 15 a 20 minutos. Apagar.
11. Servir con limones y una salsa liviana de tomates de base.
12. Espolvorear con menta o perejil picado.