Riquísimas figacitas de manteca sin gluten con cerdo y encurtidos

INGREDIENTES

• 375 gr de almidón de maíz.
• 50 gr de fécula de mandioca.
• 50 gr de fécula de papa.
• 25 gr de harina de arroz integral o sorgo.
• 15 gr de psyllium.
• 10 gr de sal.
• 20 gr de goma xántica.
• 1 huevo.
• 10 gr de levadura fresca o 4 gr de seca.
• 10 gr de polvo leudante.
• 15 gr de azúcar.
• 50 gr de manteca y un poco más para pintar.
• 400 gr de leche.

Para el cerdo encurtido:

• 1 carré de cerdo.
• Mayonesa.
• 1 berenjena asada.
• 1 cucharadita de alcaparras.
• ½ taza de mayonesa.
• 1 cucharadita de mostaza dijon.
• 50 cc de crema de leche.

Extra:

• Pepinos encurtidos.
• Escabeche de berenjena.
• Cebolla morada encurtida.

 

PROCEDIMIENTO

1. En un bowl colocar todos los secos, la levadura, el polvo de hornear, el azúcar, el huevo y la leche de a poco. 
2. Ir amasando. 
3. Al final agregar la manteca. 
4. Estirar la masa de 1 cm de espesor colocando muy poquito aceite en la mesada. 
5. Estirar y cortar con cortante. 
6. Cocinar y luego pintar con manteca al finalizar. 
7. Con el cuchillo cortar láminas bien finas de carré de cerdo y cocinar con aceite sobre la chapa o sartén vuelta y vuelta. 
8. En un bowl colocar la mayonesa, la mostaza, la berenjena asada, las alcaparras y crema de leche. 
9. Procesar muy bien.
10. Cortar los pancitos, colocar salsa, feta de carne, más salsa otra feta de carne, encurtidos de pepino, alcaparras, cebolla morada encurtida y perejil picado.

 

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