Croquetas de papa y queso con carne desmechada tipo arepa

INGREDIENTES

• 1 kilo de papa.
• Chorrito de vinagre.
• Almidón de maíz o fécula de mandioca.
• Ajo en polvo.
• Pimentón.
• Sal y pimienta.
• Perejil.
• Queso mozzarella.

Para la carne desmechada:

• 1 kilo de roast beef.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• 2 cebollas.
• 1 puerro.
• 2 apios.
• 2 zanahorias.
• 1 cabeza de ajo.
• 2 hojas de laurel.
• 250 cc de vino blanco.
• Caldo de verdura.
• Pimentón.
• Ají molido.

Cebolla morada encurtida:

• 1 cebolla morada.
• 240 cc de vinagre de manzana o de vino blanco.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharada de azúcar.
• 1 hoja de laurel.
• 240 cc de agua.

 

PROCEDIMIENTO

1. Hervir la papa sin piel en agua y un chorrito de vinagre hasta que estén tiernas. 
2. Pisar muy bien para hacer un puré, condimentar. 
3. Agregar de a poco almidón de maíz, el perejil y hasta formar una masa maleable. 
4. Presionar con la mano y formar discos, colocar un cilindro de mozzarella y cerrar bien.  
5. Dorar en sartén de un lado y del otro con aceite.
6. Para el roast beef, dorar la carne de todos los lados en sartén con oliva, agregar el vino y el caldo hasta casi cubrir y tapar.
7. Cocinar durante una hora y media. 
8. Deshilachar el roast beef y reservar en el fondo de cocción.

 

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