Aprendé a cocinar matambre al libro con papas aplastadas

INGREDIENTES

• 1 matambre entero.
• ½ taza de vinagre.
• Hojas de laurel y granos de pimienta.
• 1 cucharada de pimentón.
• 1 cucharada de aceite común.

Para el relleno:

• 1 zanahoria.
• 1 morrón rojo asado.
• 100 gr de aceitunas negras y verdes.
• 1 cebolla morada.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de perejil picado.
• Sal parrillera y pimienta.
• 200 gr de mozzarella en cubos.
• 1 puñado de queso rallado.

Para las papas:

• Papas blancas.
• 1 cucharada de sal parrillera y pimienta recién molida.
• 2 cucharadas de manteca y aceite de oliva.
• Perejil picado.

Extra:

• Hilo matambrero y aguja para coser la carne.

 

PROCEDIMIENTO

1. Mezclar el vinagre con el laurel, granos de pimienta, pimentón y el aceite.
2. Volcar sobre el matambre y masajear. 
3. Dejar marinar a temperatura unas 2 horas.
4. Luego secar la marinada, salar con sal parrillera y pimentar. 
5. Acomodar todo el relleno dentro y coser bien con hilo y aguja. 
6. Dorar en sartén o plancha de ambos lados. 
7. Llevar a una placa para horno con vegetales de base y tapar con aluminio. 
8. Cocinar a 200°C por 1 hora aproximadamente. 
9. Retirar el aluminio y cocinar por 40 minutos más o hasta que esté tierno. 
10. Para que quede tierno. Si hace falta líquido podemos agregar caldo o vino blanco. 
11. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
12. Para las papas, pre cocinarlas en horno. 
13. Retirarlas y aplastarlas levemente. 
14. Agregar manteca derretida, aceite oliva, sal y pimienta. 
15. Llevar a horno fuerte por 20 minutos hasta que doren o dorar en una plancha.
16. Retirar y servir con el matambre.

 

Si te gustó esta receta, seguinos en @canal9oficial para no perderte ninguna receta.

Escuela de Cocina, Jimena Monteverde te traen recetas y mucho humor.

#Sumate de lunes a viernes 17:00 por #ElNueve o elnueve.com.ar