Carré de cerdo relleno con panceta crocante, membrillo y vegetales

INGREDIENTES

Para el carré:

• ½ carré con hueso.
• Sal entrefina y pimienta.
• Romero fresco.
• 200 gr de dulce de membrillos.
• 70 cc de agua.
• 2 cucharadas de mostaza.
• 250 gr de panceta ahumada.

Para los vegetales:

• 500 gr de papines.
• 2 boniatos naranjas.
• 2 cebollas moradas.
• 1 planta de brócoli.
• 6 cucharadas de aceite.
• Sal y pimienta.

 

PROCEDIMIENTO

1. para el cerdo, pincelar el carré entero con mostaza por todos sus lados y reservar. 
2. Luego picar finamente el romero en cantidad y mezclar con la sal entrefina o parrillera y la pimienta recién molida.
3. Volcar esta mezcla sobre un papel manteca o similar y sobre esto, hacer rodar o girar el carré de cerdo entero para que se impregne de sabor.
4. Envolver todo el carré con la panceta ahumada y reservar.
5. Calentar en el microondas o en una cacerola chica el dulce de membrillos con el agua, revolver hasta disolver, apagar el fuego y retirar.
6. Encender el horno a 200°C.
7. Cortar todos los vegetales y disponerlos en la placa que trae a nuestro horno, condimentar y agregar el aceite de oliva, mezclar bien. 
8. Acomodar el carré ya envuelto en el centro de la bandeja y pincelar con el dulce de membrillo rebajado con agua que será más fluido.
9. Llevar al horno y cocinar por 45 minutos, pincelando cada 10 o 15 minutos con el membrillo. 
10. Apagar el horno y dejar reposar dentro del horno unos 10 minutos más.
11. Retirar y servir en rodajas con los vegetales.

 

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