Milanesa de matambre tiernizado con mostacholes a la provenzal

INGREDIENTES

• 1 matambre.
• 2 litros de caldo.
• 1 litro de leche.
• Ajo y laurel.
• 2 caldos de verdura.
• Sal y pimienta.
• 100 gr de mostaza.

Para el apanado:

• 500 gr de pan rallado.
• 4 huevos.
• 2 cucharadas de mostaza.
• Ajo y perejil.

Para la guarnición:

• 500 gr de mostacholes al dente.
• 50 gr de manteca.
• 3 dientes de ajo picados.
• Puñado abundante de perejil picado.

 

PROCEDIMIENTO

1. Comenzamos formando un caldo de verduras.
2. Desgrasamos parcialmente la pieza de matambre y la llevamos a hervor por 1 hora.
3. Una vez tiernizado, desgrasar bien y formar la milanesa.
4. Cocinar en horno bien caliente.
5. Para la guarnición, precocinar los mostacholes, reservar.
6. Una vez listo sartenear con manteca, ajo picado y abundante perejil.

 

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