Cocina algo diferente: torta diablo

INGREDIENTES

Para el bizcocho de chocolate:

• 6 huevos.
• 240 gr de azúcar clásica.
• 180 gr de harina 0000.
• 40 gr de cacao amargo.
• Pizca de sal fina.

Para el almíbar de cacao:

• 200 cc de agua.
• 100 gr de azúcar blanca clásica.
• 15 gr de cacao amargo.
• 40 cc de ron.

Para la crema de chocolate:

• 500 gr de cobertura de chocolate semi amargo.
• 400 gr de crema de leche.
• 40 gr de glucosa.
• 280 gr de manteca.

 

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa batir los huevos hasta espumar, agregar el azúcar, seguir batiendo hasta el punto letra o blanco, mezclar, cernir bien los secos y agregar al batido anterior con movimientos envolventes y suaves.
2. Distribuir la masa en 3 moldes de 20 a 22 de diámetro enmantecados, enharinados y con base de papel vegetal y cocinar de 12 a 14 minutos en horno precalentado 170°C.
3. Para la crema de chocolate en una cacerola o jarrito colocar la crema de leche y glucosa, llevar a hervor y volcar sobre el chocolate finamente picado, emulsionar bien con ayuda de un mixer. 
4. Dejar que esta base tipo ganache llegue a temperatura ambiente y con ayuda de un batidor eléctrico agregar de a poco la manteca en cubos pequeños hasta que se integre bien formando una crema suave y brillante.
5. Para el armado final en un aro de 20 de diámetro colocar una capa de cake de chocolate, humectar bien con el almíbar de cacao y luego colocar la mitad de la crema de chocolate, seguir con el segundo disco, humectar bien y colocar la otra mitad de la crema de chocolate. 
6. Cerrar con el tercer disco bien humectado. 
7. Llevar a heladera o refrigerador durante una hora, desmoldar, y decorar con crema de chocolate y lajas.
8. Siempre que humectamos una torta buscamos que si el bizcocho está a temperatura ambiente el almíbar esté tibio, para que absorba mejor. 
9. No se recomienda ambas preparaciones calientes ya que esto podría desmigar o romper el bizcocho o cake. 
10. La glucosa es un producto económico de mucha utilidad, en los bizcochos o tortas genera humedad, mayor tiempo de conservación y mejora la cocción. 
11. En los rellenos o baños aporta brillo, durabilidad y mantiene la cremosidad por más tiempo.

 

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