Aprendé a cocinar paella de asado y mariscos

INGREDIENTES

• 1 kg de langostinos enteros crudos.
• 750 gr de calamares.
• 300 gr de mejillones.
• 2 kg de asado.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1,5 litros de caldo de verdura.
• 1,5 litros de caldo de pescado.
• Pimentón picante.
• ½ cucharada de azafrán en hebras.
• 150 cc de aceite de oliva.
• 1 vaso de vino blanco.
• 750 cc de pulpa de tomate.
• ½ kilo de arroz bomba o carnaroli.
• 2 limones.
• Perejil, sal y azúcar.

 

PROCEDIMIENTO

1. Colocar el asado entero en el horno cubierto con papel de aluminio y cocinar a fuego moderado durante 1 hora. Retirar y reservar.
2. Colocar aceite de oliva en la paellera, rehogar los pimientos, las cebollas y el ajo.
3. Marcar los langostinos durante un minuto. sacar y reservar.
4. Dorar la carne. Agregar el sofrito y los calamares.
5. Añadir el vaso de vino blanco y dejar evaporar.
6. Incorporar los mejillones. Una vez que se abran, retirarlos.
7. Agregar la pulpa de tomate.
8. Colocar el arroz bomba, transparentar un poco y añadir el caldo.
9. Añadir azafrán y pimentón picante a gusto y el colorante.
10. Ir removiendo teniendo en cuenta que no se pegue y añadir caldo a medida que lo pida el punto del arroz.
11. Agregar sal y rectificar la acidez con una pizca de azúcar.
12. Cuando el arroz haya doblado su tamaño, bajar el fuego y agregar los langostinos pelados grandes.
13. Cuando esté el arroz a punto, apagar el fuego, decorar con los langostinos enteros, los mejillones, dos pimientos morrones, perejil y limones.
14. Reposar 5 minutos y a comer.

 

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