La mejor guarnición para acompañar las milanesas: tres recetas con papas

Ingredientes:

 

• 1 kg de papas blancas peladas y cortadas en bastones 
• 200 g de panceta ahumada en fetas finas
• Sal fina y pimienta 
• Aceite para freír 
• Perejil picado para decorar 

Procedimiento: 

Dorar las fetas de panceta ahumada a fuego medio sin aceite de ambos lados hasta que estén bien crocantes. Reservar sobre papel absorbente. Cuando enfríen, procesar con un poco de sal hasta obtener un polvo y reservar.

Pelar las papas y cortar en bastones parejos de 5 mm de espesor aproximadamente. Cortar las papas parejas sirve para que se cocinen en el mismo tiempo y no queden unas crudas y otras quemadas. 

Llevarlas a un bol con agua fría y dejarlas en “remojo” al menos 30 minutos, esto es clave para que suelten el exceso de almidón, queden mas crocantes y no se peguen en la fritura. Colarlas y secarlas muy muy bien con un repasador limpio. Llevarlas a una fritura profunda en un aceite a 130 °C por 5 a 8 minutos y retirarlas. Luego subir la temperatura del aceite a 180 °C y sumergirlas en ese aceite hasta que se doren por completo. Retirarlas y dejarlas en papel absorbente. Espolvorear con la sal de panceta ahumada y  algo de perejil picado, servir enseguida.

¡Mirá el paso a paso en el video!