Vitel tone de palomita

Ingredientes

• 1 palomita
• Vegetales de sabor (zanahoria, cebolla, puerro), en cuartos
• Hojas de laurel + hierbas
• Granos de pimienta
• Caldo de vegetales bajo en sodio o agua
• 1 copa de vino blanco
• Para la salsa:
• 1 lata de atún en conserva
• 1 cucharada de alcaparras
• 2 filetitos de anchoas
• (sumergidos previamente en leche para quitar la sal)
• 150 g de mayonesa
• 1 huevo duro rallado
• 50 g yogur natural
• 100 g de crema de leche para cocinar

Aparte:

• Perejil picado, alcaparras, huevo duro rallado, pickles de zanahoria

 

Proceso:

1. Salpimentar la palomita, calentar aceite en una sartén y dorar por ambos lados.
2. Mientras, en una cacerola, rehogar los vegetales de sabor y sumar las hierbas, el laurel, la pimienta.
3. Rehogar por unos minutos condimentar y sumar la palomita dorada.
4. Desglasar con vino blanco, dejar que evapore el alcohol y sumar el caldo.
5. Bajar el fuego y cocinar por 2 horas.
6. Retirar y reservar en el caldo.
7. Cuando enfrie retirar y fetear fino.
8. Bañar con la salsa thoné y decorar con alcaparras, perejil picado, huevo duro rallado y pickles picados finamente.

Para la salsa thoné

1. Poner todos los ingredientes en la procesadora o licuadora hasta lograr una salsa lisa.
2. Recordar remojar las anchoas en leche para que suavicen su sabor.