Bife de cuadril a la portuguesa

Ingredientes

 

• 10 Bifes de cuadril cortados a 1 cm de espesor
• 1 taza de harina
• 3 cucharadas de aceite de girasol
• 2 cebollas grandes fileteadas
• 2 dientes de ajo picados
• 2 pimientos rojos cortados en bastones de ½ cm de grosor
• 1 pimiento verde cortado en bastones de ½ cm de grosor
• ½ copa de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de tomates perita, triturados
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 taza de caldo de carne
• Pimentón + ají molido
• Sal y pimienta

 

Aparte:

• 6 papas grandes, cortadas a la española
• Aceite para freír
• 3 cucharadas de perejil picado

 

 

Proceso:

 

1. Calentar bien una sartén a fuego fuerte, salpimentar los bifes, luego pasarlos por harina sacudiendo el excedente.
2. Agregar aceite a la sartén y dorar los bifes de ambos lados por unos minutos, retirar y reservar.
3. En la misma sartén con algo más de aceite, transparentar las cebollas y los ajos picados.
4. Condimente y rehogue a fuego medio.
5. Luego incorpore todos los bastones de pimientos rojos y verdes.
6. Cocine unos minutos más y rectifique condimentos.
7. Sume el vino blanco y una hoja de laurel junto con los tomates perita y parte del caldo de carne.
8. Cocine 5 minutos más y agregue nuevamente la carne.
9. Cocine por 10 minutos más sin pasarse de cocción.
10. Condimente con ají molido y pimentón y cuando note el punto exacto de la salsa apague el fuego y reserve.
11. Lavar y pelar las papas.
12. Dejarlas en agua fría para que no se oxiden.
13. Luego cortar láminas de 2 o 3 milímetros.
14. Luego colarlas y secarlas bien con un lienzo y freírlas en abundante aceite caliente.
15. Es importante que el aceite esté a buena temperatura para lograr una mejor fritura.
16. Si tiene que freír mucha cantidad de papas, mejor hacerlo por tandas.
17. Una vez doradas las papas, retirarlas del aceite y escurrirlas sobre papel absorbente.
18. Salpimentar y espolvorear con perejil picado.
19. Servir los bifes cubiertos con abundante salsa portuguesa y acompañar con las papas españolas.