Vacío Braseado con papas doradas

Ingredientes:
Vacío 1 unid (chico)
Ajo pelado 4 dientes
El jugo de 1 Limón
Vinagre de vino tinto 1 vaso
Calado de carne
Vino tinto 1 vaso
Aceite de Oliva c/n
Orégano
Ají Molido
Sal entrefina
Pimienta Negra Molida

Para el chimi:
Oliva c/n
Manteca c/n
Pimenton 2 cdas
Aji molido 2 cdas
Oregano 1 cda
Comino 1 cda
Ajo picado 2 cdas
Vinagre de vino tinto c/n
Jugo de limon c/n
Romero picado 1 cda
Perejil picado 1 cda
Para las papas
Papas 4 unid
Manteca c/n
Aceite de oliva