Escabeche de pollo

Ingredientes

1 Pollo o 4 a 6 supremas deshuesadas y sin piel

Sal Fina y Pimienta Negra Molida

Aceite de Oliva c/n

3 Zanahorias en ruedas de 4 mm.

3 Cebollas fileteadas no muy delgadas

2 pencas de Apio en bastones de 3 cm. 

3 dientes de Ajo cortados al medio y sin brote

1 copa de Vino Blanco

1 taza de Caldo de Gallina o Verduras

1 taza de Vinagre Blanco o Alcohol

2 tazas de Aceite, preferentemente de Oliva

15 granos de Pimienta Negra sin moler

2 hojas de Laurel

 

Procedimiento  

Trozar y deshuesar el pollo. Cortar en cubos

En una sartén amplia o cacerola con un par de cucharadas de aceite de oliva,

comenzar a dorar las piezas de pollo de lado y lado. Esta acción es simplemente para generar una superficie dorada a las piezas. No para cocinarlas completamente. Las mismas, una vez doradas superficialmente, serán retiradas de la sartén o cacerola y se reservarán sobre una asadera.

En la misma cacerola adonde se doró el pollo, con la adición de otro par de

cucharadas de aceite de oliva, comenzar a transparentar las zanahorias, cebollas, apio y ajos. Salpimentar.

Adicionar el vino blanco y llevar a un hervor por un par de minutos para eliminar los alcoholes primarios. Incorporar las piezas de pollo dorado, cubrir con el caldo de ave y seguir la cocción. Bañar con el vinagre, sumar los granos de pimienta y las hojas de laurel y cocinar unos minutos. Agregar el aceite y cocinar durante 5 minutos más. 

Apagar el fuego y dejar enfriar. Luego guardar en la heladera, todo cubierto con sus propios jugos. 

Servir frío, preferentemente al otro día de haberlo cocinado para que resalten los sabores.