Milanesas de berenjenas con ensalada

Ingredientes:
- 4 berenjenas.
- Aceto balsámico c/n.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
- Tomillo.
- 2 dientes de ajo.
- 500 grs de queso fresco.
- 2 tomate.
- Pesto. (albahaca, ajo, aceite, sal y pimienta)
 Empanado:
- 4 huevos.
- 1 atado de perejil.
- Pan rallado o panko c/n.
Vegetales:
- Media zanahoria.
- 1 choclo.
- 2 remolachas.
- 1 atado de rúcula.

Aderezo:

- 2 huevos duros

- 1 limon

- 2 dtes de ajo

- sal

- pimienta

- aceite de oliva

 

 

Procedimiento:
1. Pelar las berenjenas y cortarlas en gruesas rodajas (aproximadamente dos dedos de grosor) y darle una breve cocción en el horno bien fuerte durante 7, 8 minutos con aceite de oliva, aceto, sal y pimienta negra.
2. Batir los huevos con sal, pimienta y ajo. Pasar las berenjenas por la mezcla y luego pasarlas por pan rallado o panko. Repetir el empanado.
3. Podés freirlas con abundante aceite hasta que se doren bien. También podés rellenarlas con el queso en la cocción previa al horno.
O sino, mandarlas directamente al horno con un poco de aceite de oliva y cubiertas con queso fresco y tomate.
4. Para la ensalada, cortar la zanahoria con pelapapa, cortar la remolacha en trozos y cocinarla al horno, hervir el choclo y desgranarlo. Colocar todos los ingredientes en un bowl junto con la rúcula.
Aderezar con aceite, jugo de limón, aromatizar con ajo rallado y salar.
¡Y a disfrutar!