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Buñuelos de arroz y espinaca

Cala prepara buñuelos de arroz y espinaca.

Ingredientes

1 taza de Arroz

1 cucharada de Sal Gruesa

3 cucharadas de Manteca

3 cucharadas de Harina

1 taza de Leche

Sal Fina

Pimienta Blanca Molida

1 pizca de Nuez Moscada

1 cucharada de Aceite de Maíz

 

200 gr. de Panceta Ahumada cortada en cubos pequeños

2 Cebollas chicas ralladas

1 atado de Espinacas limpias y sin tallo

1 taza de Harina

2 Huevos

2 tazas de Agua

1 taza  de Queso Mozzarella rallada

4 cucharadas de Queso rallado

Aceite para freír

Para acompañar:

Mayonesa  200g

Morron asado 1u

Aceite de maíz u oliva a gusto

Sal y pimienta c/n

 

Procedimiento paso a paso

1.- En primer lugar, cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal, hasta que

resulte tierno. Nos demandará aproximadamente unos 18 minutos. Inmediatamente que

hayamos colocado el arroz en el agua hirviendo, revolver unos instantes con cuchara de

madera para que no se nos pegue en el fondo y para que no se nos apelmace. 

2.- Retirarlo del agua caliente y refrescarlo en agua helada, colarlo y reservarlo. 

3.- Por otro lado debemos realizar una salsa Bechamel. Para ello debemos formar primero

lo que se conoce como Roux. Se trata de una mezcla en iguales proporciones de

manteca y harina cocida, que básicamente se utiliza para ligar salsas. Luego le

agregaremos leche, que puede estar fría, tibia o caliente para generar la Bechamel. 

4.- Entonces, en una cacerola colocaremos a fundir la manteca. Una vez que se haya

fundido, incorporar la harina y cocinar sin que tome color por unos 2 minutos a fuego

suave. En ese instante agregar la leche de a poco y revolver con cuchara de madera.

Cocinar hasta que espese,

salpimentar y condimentar con nuez moscada. Retirar del fuego y reservar. En el caso de

que nos hayan quedado grumos, no duden en pasar toda la salsa a través de un colador. 

5.- Aparte, en una sartén con apenas aceite de maíz, desgrasar y dorar la panceta

cortada en cubos bien pequeños. Retirar y eliminar el excedente de materia grasa y 

transparentar las cebollas picadas por espacio de 3 minutos a fuego suave. 

6.- Pasado este tiempo, agregar las hojas de espinacas cortadas en “Chiffonade”. Se trata

de un corte clásico para verduras de hoja y consiste en finas tiras de las mismas. Para

lograrlo, disponer las hojas de espinacas, una sobre la otra, arrollarlas y cortarlas bien fino

en forma transversal

Retirar la sartén del fuego y revolver para que las espinacas se cocinen con

el calor residual del salteado anterior. Salpimentar.

7.- Para el rebozado, mezclar la harina con los huevos, sal y pimienta y aligerar la mezcla

con agua hasta llegar a una pasta homogénea y espesa. 

8.- En un bowl limpio mezclar bien el salteado de panceta, cebollas y espinacas. Adicionar

el arroz cocido, el queso mozzarella, el queso rallado y la salsa bechamel. Rectificar la

sazón con sal fina y pimienta negra molida.

9.- Con la mezcla anterior, realizar esferas de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente y llevarlas a

la heladera por 15 minutos para que se enfríen y compacten.

Luego pasarlas por la mezcla para rebozar y freír en abundante aceite caliente hasta que

resulten doradas. Retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.

 

10.- Para acompañar, quemar un morron por todos sus lados sobre una hornalla a fuego máximo. Retirar del fuego, dejar enfriar y pelar. Retirar las semillas y licuar o procesar junto con la mayonesa y salpimentar

Servir entonces los buñuelos dorados con la mayonesa de morron asado.

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