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Buñuelos de arroz y espinaca
Cala prepara buñuelos de arroz y espinaca.
29 de septiembre de 2022
Ingredientes
1 taza de Arroz
1 cucharada de Sal Gruesa
3 cucharadas de Manteca
3 cucharadas de Harina
1 taza de Leche
Sal Fina
Pimienta Blanca Molida
1 pizca de Nuez Moscada
1 cucharada de Aceite de Maíz
200 gr. de Panceta Ahumada cortada en cubos pequeños
2 Cebollas chicas ralladas
1 atado de Espinacas limpias y sin tallo
1 taza de Harina
2 Huevos
2 tazas de Agua
1 taza de Queso Mozzarella rallada
4 cucharadas de Queso rallado
Aceite para freír
Para acompañar:
Mayonesa 200g
Morron asado 1u
Aceite de maíz u oliva a gusto
Sal y pimienta c/n
Procedimiento paso a paso
1.- En primer lugar, cocinar el arroz en abundante agua hirviendo con sal, hasta que
resulte tierno. Nos demandará aproximadamente unos 18 minutos. Inmediatamente que
hayamos colocado el arroz en el agua hirviendo, revolver unos instantes con cuchara de
madera para que no se nos pegue en el fondo y para que no se nos apelmace.
2.- Retirarlo del agua caliente y refrescarlo en agua helada, colarlo y reservarlo.
3.- Por otro lado debemos realizar una salsa Bechamel. Para ello debemos formar primero
lo que se conoce como Roux. Se trata de una mezcla en iguales proporciones de
manteca y harina cocida, que básicamente se utiliza para ligar salsas. Luego le
agregaremos leche, que puede estar fría, tibia o caliente para generar la Bechamel.
4.- Entonces, en una cacerola colocaremos a fundir la manteca. Una vez que se haya
fundido, incorporar la harina y cocinar sin que tome color por unos 2 minutos a fuego
suave. En ese instante agregar la leche de a poco y revolver con cuchara de madera.
Cocinar hasta que espese,
salpimentar y condimentar con nuez moscada. Retirar del fuego y reservar. En el caso de
que nos hayan quedado grumos, no duden en pasar toda la salsa a través de un colador.
5.- Aparte, en una sartén con apenas aceite de maíz, desgrasar y dorar la panceta
cortada en cubos bien pequeños. Retirar y eliminar el excedente de materia grasa y
transparentar las cebollas picadas por espacio de 3 minutos a fuego suave.
6.- Pasado este tiempo, agregar las hojas de espinacas cortadas en “Chiffonade”. Se trata
de un corte clásico para verduras de hoja y consiste en finas tiras de las mismas. Para
lograrlo, disponer las hojas de espinacas, una sobre la otra, arrollarlas y cortarlas bien fino
en forma transversal
Retirar la sartén del fuego y revolver para que las espinacas se cocinen con
el calor residual del salteado anterior. Salpimentar.
7.- Para el rebozado, mezclar la harina con los huevos, sal y pimienta y aligerar la mezcla
con agua hasta llegar a una pasta homogénea y espesa.
8.- En un bowl limpio mezclar bien el salteado de panceta, cebollas y espinacas. Adicionar
el arroz cocido, el queso mozzarella, el queso rallado y la salsa bechamel. Rectificar la
sazón con sal fina y pimienta negra molida.
9.- Con la mezcla anterior, realizar esferas de unos 4 centímetros de diámetro aproximadamente y llevarlas a
la heladera por 15 minutos para que se enfríen y compacten.
Luego pasarlas por la mezcla para rebozar y freír en abundante aceite caliente hasta que
resulten doradas. Retirar del aceite y escurrir sobre papel absorbente.
10.- Para acompañar, quemar un morron por todos sus lados sobre una hornalla a fuego máximo. Retirar del fuego, dejar enfriar y pelar. Retirar las semillas y licuar o procesar junto con la mayonesa y salpimentar
Servir entonces los buñuelos dorados con la mayonesa de morron asado.