Tapa de nalga arrollada con ensalada tibia de alcauciles

Ingredientes

• 1 tapa de nalga de más de 1 kg
• Sal parrillera y pimienta recién molida
• Perejil picado
• 1 cebolla finamente picada y rehogada
• 1 zanahoria rallada
• 70 g de aceitunas verdes sin carozo
• 200 g de jamón cocido en fetas
• 150 g de mozzarella

 

Para la ensalada de alcauciles:

• 6 a 8 alcauciles, limpios
• Jugo de limón
• Aceite de oliva
• 3 tomates perita en cubitos
• 1 diente de ajo
• Perejil picado
• Nueces tostadas

 

 

Proceso:

1. Elegir una tapa de nalga grande para que sea más fácil el trabajo.
2. Abrir la tapa de nalga como si fuera mariposa con un cuchillo bien afilado.
3. Darle unos golpes con cuidado de no romperla.
4. Condimentar con sal y pimienta.
5. Sumar la zanahoria rallada, el perejil picado, las aceitunas verdes algo picadas, la cebolla rehogada y por último la mozzarella en una fila a lo largo así todas las rodajas tendrás queso.
6. Terminar con las fetas de jamón cocido.
7. Arrollar de la parte más corta a la más ancha.
8. Atar como matambre con hilo matambrero.
9. Dorar por todos lados y llevar al horno por 40 minutos aprox. Retirar y dejar reposar 10 minutos.
10. Luego cortar en rodajas.
11. Para la ensalada, limpiar los alcauciles de las hojas externas dejando parte del tallo (afinar con pelapapas) y hervir en agua con sal, limón y el ajo por 15 minutos.
12. Retirar y dorar en una sartén con aceite por todos lados.
13. Acomodar en una ensaladera junto con el tomate picado, las nueces rotas y condimentar con limón, perejil y oliva.