Coxinhas de pollo

INGREDIENTES:

 

• 500 gr de pollo cocido
• 1 lt de caldo de pollo
• 1 Morrón
• 1 Cebolla grande
• Verdeo y perejil
• Queso c/n

 

Para la masa:

• 500 cc de caldo
• 30 gr de manteca
• 250 gr harina 000
• Pan rallado c/n
• 3 huevos

 

 

PROCEDIMIENTO

 

1. Comenzamos trozando el pollo y lo doramos bien en una olla grande.
2. Una vez dorado, sumar agua hasta cubrir, una cebolla, un apio, ajo y laurel.
3. Cocinar por 1 hora hasta que el pollo esté bien cocido.
4. Una vez listo desmenuzar el pollo y seguir reduciendo el caldo.
5. En una sartén aparte sudar morrón y cebolla con ajo.
6. Salpimentar y sumar el pollo desmenuzado cocido.
7. Terminamos con un poco de verdeo y perejil.
8. Para la masa vamos a calentar el caldo en una olla.
9. Sumamos la manteca y una vez que se disuelve y empieza a hervir sumamos la harína de una sola vez, cocinar a fuego mínimo por 1 a 2 minutos hasta que deje de pegarse en el fondo de la olla.
10. Pasar a la mesada con un poco de aceite y terminar de formar la masa.
11. Colocar en una placa, cubrir con film o separador y llevar a frío.
12. Por último formamos la coxinha rellenando la masa con el pollo frío y un cubo de queso en el medio.
13. Pasar por huevo, pan rallado y freír en abundante aceite.