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Rotolo de espinacas, calabaza y ricota
El rótolo es un rollo de masa relleno, originario de la región de Emilia-Romagna, al norte de Italia. Consiste en una lámina de pasta, como la de los canelones, que se cubre con un relleno, se enrolla y se sirve cortada en rodajas. La forma de cocinarlo es en agua, envuelto en una tela o un papel film.
8 de septiembre de 2023
Ingredientes
La masa:
- 400 g de harina 0000
- 100 g de Semolin
- 5 huevos grandes o 6 si son chicos
El relleno:
- ½ kg de zapallo kabutia hecho puré
- aceite de oliva
- 1 puñado de hierbas frescas (perejil, salvia, albahaca)
- 800 g d espinacas lavadas
- Sal, pimienta y nuez moscada
- 250 g de ricotta fresca
- 50 gr queso rallado
- 200 cc de crema de leche
Procedimiento
- Para la masa unir todos los ingredientes y amasar.
- Dejar descansar tapada 30 minutos.
- Para el relleno cocinar el zapallo kabutia a la mitad en el horno a 160 °C por una hora, al menos hasta que esté tierno.
- Retirar y rescatar la pulpa para generar un puré rústico.
- Llevar ese puré a una placa para horno 10 a 15 minutos para que se seque un poco y pierda humedad.
- Retirar y reservar.
- Mezclar la ricota con el queso rallado, nuez moscada y condimentar.
- Sartenear las hojas de espinacas y condimentar.
- Estirar la masa de pasta de 1 mm de espesor y generar un rectángulo de 20 por 30 cm aprox.
- Apoyar sobre un repasador limpio.
- Acomodar encima el zapallo, la ricota y la espinaca en tiras sucesivas para que al arrollar tenga un dibujo.
- Arrollar con ayuda de un repasador, pincelar con agua el borde final para que se pegue y no se abra.
- Atar firme en las puntas como si fuera un matambre.
- Llevar a hervor 15 a 20 minutos.
- Si la masa de pasta es muy gruesa no se cocina más y si es demasiado fina se romperá.
- Retirar con cuidado del agua y desarmar el caramelo hecho con el repasador.
- Cortar en rodajas y acomodar en una placa con crema y queso rallado.
- Llevar a horno 180 °C a gratinar y calentar bien.
