Guiso de carne y papines

Ingredientes 

• 1 kg de Roast Beef 
• 600 g de papines andinos variados
• 1 cebolla finamente picada
• 1 pimiento rojo finamente picado 
• 1 rama de apio finamente picada
• 1 zanahoria finamente picada
• 1 diente de ajo rallado o picado
• 1 cucharada de pimentón + hojas de laurel
• 1 cucharadita de ají molido 
• Sal y pimienta 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 litro de caldo de carne.
• 5 cucharadas de aceite 
• Perejil picado 
• Queso de cabra para el final 

 

Proceso

1. Lavar bien los papines con su cáscara y hervirlos x 10 minutos aprox. en agua con sal. Retirar y reservar.
2. Cortar la palomita en cubos y dorar en una cacerola o sartén a fuego fuerte y si es necesario hacelo en varias tandas para que no se hierva.
3. Retirar y en la misma sartén rehogar con aceite la cebolla, zanahoria, apio, pimiento rojo y el ajo.
4. Condimentar y sumar el ají molido, pimentón, y laurel. Luego volver la carne a la cacerola y cubrir con vino blanco, dejar evaporar y sumar el caldo.
5. Cocinar semi tapado hasta que esté tierna la carne, por 1 hora y media a 2 horas.
6. Cuando está casi lista, acomodar los papines y cocinar 10 minutos más. 
7. Retirar y servir con perejil picado y algunos tropezones de algún queso de cabra como los que se comen en el norte. Si no conseguís, no te preocupes.