Lemon Pie

Ingredientes

Masa sáblee
● 150 gr de Manteca
● 125 gr de Azúcar impalpable
● 3 yemas
● 250 gr de harina

Crema de limón
● 220 gr de azúcar
● 25 gr de fécula de maíz
● 4 huevos
● 6 yemas
● Ralladura de limón 1
● 150 coco jugo de limón
● 50 cc de agua
● 50 gr de manteca

Merengue Italiano
● 3 claras
● 220 de azúcar
● 70 cc de agua

 

Procedimiento

Para la masa

 

1. Batir la manteca con el azúcar hasta blanquear.
2. Agregar las yemas de a una.
3. Incorporar los sabores.
4. Formar una corona con la harina y colocar el cremado en el centro.
5. Incorporar sin amasar mucho la masa.

Para el relleno

1. Colocar en un recipiente el azúcar, la fécula y mezclar bien.
2. Agregarle los huevos, las yemas, el jugo, la ralladura y cocinar sobre fuego directo, sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor. Luego retirar del fuego y agregarle la manteca.
3. Revolver hasta que se integre bien.

Para realizar en microondas

1. Mismo procedimiento anterior solo que se coloca en microondas en lapsos de 1 minutos revolver siempre enérgico para que no queden grumos.

 

Para el merengue italiano

1. Colocar azúcar y agua en una olla, llevar a una temperatura de 118° o punto bola media.
2. Cuando comienza a hervir, batir las claras, llegado a la temperatura, incorporar el almíbar en forma de hilo y batir hasta que se enfría.

Armado

1. Cocinamos la masa por completo, rellenamos con la crema de limón y finalizamos con merengue italiano.
2. Conservar en heladera.